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Ash-e Reshteh – Persische Kräuter-Nudelsuppe

Ash-e Reshteh ist eine traditionelle persische Kräuter-Nudelsuppe, die für ihre reichhaltige Mischung aus frischen Kräutern, Bohnen und Nudeln bekannt ist. Diese Suppe ist besonders sättigend und wird oft bei festlichen Anlässen serviert.


Zutaten:

  • Für die Suppe:

    • 1 Tasse grüne Linsen

    • 1 Tasse Kichererbsen (getrocknet oder aus der Dose)

    • 1 Tasse weiße Bohnen (getrocknet oder aus der Dose)

    • 1 große Zwiebel, fein gehackt

    • 3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt

    • 1 Bund frische Petersilie, fein gehackt

    • 1 Bund frischer Koriander, fein gehackt

    • 1 Bund frischer Schnittlauch oder 1 TL getrockneter Schnittlauch

    • 1 TL getrocknete Dillspitzen

    • 1/2 Tasse frische Spinatblätter, grob gehackt (optional)

    • 200 g Nudeln (persische Reshteh-Nudeln oder andere dünne Nudeln)

    • 1 TL Kurkuma

    • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)

    • 1 TL Paprika

    • 1 TL Salz (nach Geschmack)

    • 1/2 TL schwarzer Pfeffer

    • 6-8 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe

    • 2-3 EL Pflanzenöl

  • Für die Garnitur:

    • 1 Tasse griechischer Joghurt oder Sahne

    • 2-3 EL getrocknete Minze, in etwas Öl geröstet

    • Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander


Zubereitung:

  1. Hülsenfrüchte vorbereiten:

    • Wenn du getrocknete Linsen, Kichererbsen und Bohnen verwendest, diese über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen. Falls du Dosenbohnen verwendest, diese einfach abspülen und abtropfen lassen.

  2. Suppe kochen:

    • In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig braten.

    • Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.

    • Die Linsen, Kichererbsen und Bohnen hinzufügen und gut vermengen.

    • Kurkuma, Kreuzkümmel (falls verwendet), Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen und umrühren.

  3. Kräuter hinzufügen:

    • Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Dillspitzen in den Topf geben. Gut umrühren.

    • Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und die Suppe 45-60 Minuten köcheln lassen, bis die Hülsenfrüchte weich sind.

  4. Nudeln und Spinat hinzufügen:

    • Die Nudeln und die Spinatblätter (falls verwendet) hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind, etwa 10-15 Minuten.

  5. Abschmecken und servieren:

    • Die Suppe abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.

    • Die Suppe in Schalen servieren. Mit einem Löffel Joghurt oder Sahne und der gerösteten Minze garnieren.

    • Optional mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Koriander bestreuen.


Tipp:

Ash-e Reshteh wird oft als Hauptgericht serviert und ist sehr nahrhaft. Es kann auch gut im Voraus zubereitet und aufgewärmt werden. Die Aromen entwickeln sich beim Stehenlassen noch weiter.

Mit diesem Rezept kannst du Ash-e Reshteh, eine aromatische und nahrhafte persische Kräuter-Nudelsuppe, zubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und bringt die wunderbaren Aromen der persischen Küche auf den Tisch. Guten Appetit!



  • Vegetarische Versionen: Viele Gerichte, wie Kuku Sabzi oder Ash-e Reshteh, können leicht vegetarisch zubereitet werden, indem das Fleisch durch zusätzliche Gemüse oder Hülsenfrüchte ersetzt wird.

  • Gewürzanpassungen: Falls bestimmte Gewürze zu stark oder exotisch erscheinen, können diese reduziert oder durch mildere Alternativen ersetzt werden. Dies ändert jedoch den traditionellen Geschmack, was aber manchmal gewünscht ist.

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