Khoresht-e Ghormeh Sabzi ist ein traditionelles persisches Kräuter-Lamm-Eintopf. Dieses Gericht ist bekannt für seine reichhaltige und aromatische Soße, die mit frischen Kräutern, Lammfleisch und getrockneten Limetten zubereitet wird.
Zutaten:
Für den Eintopf:
500 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 Bund frische Petersilie, fein gehackt
1 Bund frischer Koriander, fein gehackt
1 Bund frischer Schnittlauch oder 1 TL getrockneter Schnittlauch
1 TL getrocknete Dillspitzen
3 getrocknete Limetten (Limu Omani), mit einem Nudelholz zerdrückt oder in kleine Stücke geschnitten
1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgetropft und gespült
2 EL Pflanzenöl
1 TL Kurkuma
1 TL Paprika
1 TL Kreuzkümmel (optional)
1 TL Salz (nach Geschmack)
1/2 TL schwarzer Pfeffer
4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
Für die Garnitur:
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander
Fladenbrot
Zubereitung:
Fleisch anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Lammfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es gut gebräunt ist.
Würzen:
Kurkuma, Paprika, Kreuzkümmel (falls verwendet), Salz und Pfeffer hinzufügen und gut vermengen.
Weiter braten, bis die Gewürze duften.
Kräuter und Limetten hinzufügen:
Petersilie, Koriander, Schnittlauch und Dillspitzen in den Topf geben und gut vermengen.
Die getrockneten Limetten hinzufügen. Diese geben dem Gericht seinen charakteristischen säuerlichen Geschmack.
Kochen:
Die Kichererbsen hinzufügen und mit Wasser oder Hühnerbrühe ablöschen.
Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf bei niedriger Hitze 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und die Aromen gut durchgezogen sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Abschmecken und Servieren:
Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Khoresht-e Ghormeh Sabzi heiß servieren, idealerweise mit Fladenbrot und frischen Kräutern als Beilage.
Tipp:
Khoresht-e Ghormeh Sabzi wird oft mit persischem Safranreis (Polo) serviert. Der Reis ergänzt das Gericht perfekt und nimmt die aromatische Soße auf.
Mit diesem Rezept für Khoresht-e Ghormeh Sabzi kannst du ein klassisches persisches Gericht zubereiten, das voller Geschmack und Tradition steckt. Es ist ideal für ein festliches Abendessen oder um Gäste zu beeindrucken. Guten Appetit!