Kashk-e Bademjan ist ein köstlicher persischer Auberginen-Dip mit Molke, der in der persischen Küche sehr beliebt ist. Dieses Gericht ist perfekt als Vorspeise oder Beilage und wird oft mit Fladenbrot serviert.
Zutaten:
3 mittelgroße Auberginen
1 große Zwiebel, fein gehackt
3-4 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 EL getrocknete Minze
1 TL Kurkuma
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1/2 Tasse Kashk (persische Molke) oder griechischer Joghurt als Alternative
2-3 EL Pflanzenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Walnüsse, gehackt (optional, zur Garnierung)
Granatapfelkerne oder getrocknete Minze zur Garnierung (optional)
Zubereitung:
Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen schälen und der Länge nach halbieren. Anschließend leicht salzen und 15-20 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Danach die Auberginen mit einem Papiertuch trocken tupfen.
In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen und die Auberginenhälften von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch anbraten:
In derselben Pfanne die gehackten Zwiebeln in etwas Öl goldbraun anbraten.
Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet. Kurkuma und gemahlenen Kreuzkümmel (falls verwendet) hinzufügen und alles gut vermengen.
Auberginen kochen:
Die gebratenen Auberginen zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben und alles zusammen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze weitergaren. Dabei die Auberginen mit einem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken, bis sie eine cremige Konsistenz erreichen.
Kashk hinzufügen:
Die getrocknete Minze in etwas heißem Wasser einweichen, abgießen und zur Auberginenmischung geben. Gut umrühren.
Die Kashk (Molke) unter die Auberginen rühren und das Ganze weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Den Auberginen-Dip in einer Schüssel anrichten und nach Belieben mit gehackten Walnüssen, Granatapfelkernen oder einem Schuss Kashk garnieren.
Kashk-e Bademjan wird traditionell warm oder bei Zimmertemperatur mit frischem Fladenbrot serviert.
Tipp:
Dieses Gericht schmeckt auch kalt und kann im Voraus zubereitet werden. Lass die Aromen gut durchziehen, um das volle Geschmackserlebnis zu genießen.
Mit diesem Rezept kannst du Kashk-e Bademjan, einen herzhaften Auberginen-Dip mit einem intensiven und aromatischen Geschmack, selbst zubereiten. Perfekt für einen geselligen Abend oder als besonderer Snack!
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