Hier ist ein Rezept für Abgoosht, einen traditionellen persischen Eintopf, der für seine reichhaltige und aromatische Kombination aus Lammfleisch, Kichererbsen und verschiedenen Gewürzen bekannt ist. Dieser Eintopf ist ein beliebtes Gericht in der persischen Küche und wird oft mit frischem Fladenbrot serviert.
Zutaten:
Für den Eintopf:
500 g Lammfleisch (z.B. Schulter oder Keule), in Würfel geschnitten
1 Tasse Kichererbsen (getrocknet oder aus der Dose)
2 große Zwiebeln, grob gehackt
3-4 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 große Tomaten, grob gehackt
2 große Kartoffeln, geschält und in Stücke geschnitten
1 TL Kurkuma
1 TL gemahlener Kreuzkümmel (optional)
1 TL Paprika
1 TL getrocknete Limetten (Limu Omani), leicht zerdrückt
1 TL Salz
1/2 TL schwarzer Pfeffer
2-3 EL Pflanzenöl
6 Tassen Wasser oder Lammbrühe
Für das Servieren:
Frisches Fladenbrot
Frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander (optional)
Zwiebelringe (optional)
Zubereitung:
Kichererbsen vorbereiten:
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, diese über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen und gut abspülen.
Alternativ kannst du Kichererbsen aus der Dose verwenden. Diese einfach abgießen und abspülen.
Fleisch anbraten:
In einem großen Topf das Pflanzenöl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze glasig braten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten, bis er duftet.
Das Lammfleisch in den Topf geben und rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist.
Würzen:
Kurkuma, Kreuzkümmel (falls verwendet), Paprika, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut vermengen.
Die gehackten Tomaten hinzufügen und kurz mitbraten, bis sie weich sind und die Aromen sich entfalten.
Eintopf kochen:
Die Kichererbsen und Wasser oder Lammbrühe hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren und den Eintopf 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch und die Kichererbsen zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser nachgießen.
Kartoffeln hinzufügen:
Die Kartoffelstücke etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Weiter köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Abgoosht fertigstellen:
Den Eintopf abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
Die getrockneten Limetten (Limu Omani) hinzufügen und noch einige Minuten weiter köcheln lassen. Diese verleihen dem Eintopf eine angenehme säuerliche Note.
Servieren:
Abgoosht kann auf zwei Arten serviert werden: als Eintopf oder in zwei Teilen. Viele servieren zuerst die Brühe zusammen mit etwas Fladenbrot. Die festen Zutaten (Fleisch, Kichererbsen, Kartoffeln) werden dann separat serviert und oft mit zusätzlichem Brot serviert, das in die Brühe getunkt wird.
Tipp:
Abgoosht wird oft mit frischem Fladenbrot und Zwiebelringen serviert. Manchmal werden auch frische Kräuter wie Petersilie oder Koriander dazu gereicht.
Mit diesem Rezept kannst du Abgoosht, einen herzhaften und aromatischen persischen Eintopf, zubereiten. Dieses Gericht ist perfekt für kalte Tage und bringt die köstlichen Aromen der persischen Küche auf den Tisch. Guten Appetit!
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