Zeytoon Parvardeh – Persische Oliven mit Walnüssen

Zeytoon Parvardeh – Persische Oliven mit Walnüssen

Zeytoon Parvardeh ist eine aromatische Olivenspezialität aus dem Norden Irans. Grüne Oliven werden mit Walnüssen, Granatapfelsirup, Knoblauch und frischen Kräutern vermischt. Die Kombination schmeckt fruchtig, leicht säuerlich und angenehm würzig.

Vorbereitungszeit: ca. 15 MinutenRuhezeit: mindestens 2 StundenGesamtzeit: ca. 2 Stunden und 15 MinutenPortionen: 4–6 Personen

Zutaten

• 400 g grüne Oliven ohne Stein

• 100 g Walnüsse

• 3 EL Granatapfelsirup

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL frische Minze, fein gehackt

• 2 EL frischer Koriander, fein gehackt

• ½ TL Golpar – gemahlener persischer Bärenklau, optional

• 1–2 EL Granatapfelsaft oder Wasser

• schwarzer Pfeffer

• Salz nach Bedarf

• einige Granatapfelkerne zum Garnieren

Zubereitung

1. Oliven vorbereiten

Die Oliven abgießen und gründlich abtropfen lassen. Wenn sie sehr salzig sind, können sie vorher etwa 20 Minuten in kaltes Wasser gelegt werden. Anschließend erneut gut abtropfen lassen.

2. Walnüsse zerkleinern

Die Walnüsse mit einem Messer oder in einer Küchenmaschine fein zerkleinern. Sie sollten leicht körnig bleiben und nicht vollständig zu einer Paste verarbeitet werden.

3. Marinade zubereiten

Den Knoblauch fein reiben oder pressen. Anschließend mit den gemahlenen Walnüssen, dem Granatapfelsirup, der Minze, dem Koriander und optional dem Golpar vermischen.

Je nach Konsistenz ein bis zwei Esslöffel Granatapfelsaft oder Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte dickflüssig sein und gut an den Oliven haften.

4. Oliven marinieren

Die Oliven zur Walnuss-Granatapfel-Mischung geben und alles gründlich vermengen. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken. Zusätzliches Salz ist meistens nicht notwendig, da die Oliven bereits salzig sind.

5. Ziehen lassen

Zeytoon Parvardeh abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Noch aromatischer wird das Gericht, wenn es über Nacht durchziehen kann.

6. Servieren

Die marinierten Oliven in einer Schale anrichten und mit einigen Granatapfelkernen und gehackten Walnüssen garnieren. Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Tipp

Für den typischen Geschmack sollte ein hochwertiger, leicht säuerlicher Granatapfelsirup verwendet werden. Ist der Sirup sehr süß, kann die Menge reduziert oder mit etwas Granatapfelsaft ausgeglichen werden.

Zeytoon Parvardeh passt hervorragend als Vorspeise, Beilage oder Bestandteil einer persischen Mezze-Platte.

Passende Zutaten: Grüne Oliven, Walnüsse, Granatapfelsirup, Golpar und getrocknete Kräuter.