Gheymeh Bademjan – Persischer Auberginen-Eintopf

Gheymeh Bademjan ist ein traditioneller persischer Eintopf mit gebratenen Auberginen, zartem Fleisch und gelben Spalterbsen. Getrocknete Limetten verleihen der kräftigen Tomatensoße ihr typisch säuerliches Aroma. Serviert wird das Gericht klassisch mit persischem Basmatireis.

Vorbereitungszeit: ca. 30 MinutenKochzeit: ca. 90 MinutenGesamtzeit: ca. 2 StundenPortionen: 4 Personen

Zutaten

• 500 g Rind- oder Lammfleisch, gewürfelt

• 3–4 mittelgroße Auberginen

• 120 g gelbe Spalterbsen

• 1 große Zwiebel

• 2 EL Tomatenmark

• 2 Tomaten

• 2–3 getrocknete persische Limetten

• 1 TL Kurkuma

• ½ TL Zimt

• ½ TL gemahlener Safran

• 750 ml heißes Wasser

• Salz und schwarzer Pfeffer

• Pflanzenöl zum Braten

Zum Servieren:

• persischer Basmatireis

• etwas Safranreis

Zubereitung

1. Spalterbsen vorbereiten

Die gelben Spalterbsen gründlich waschen und etwa eine Stunde in Wasser einweichen. Anschließend abgießen und in frischem Wasser ungefähr 10 Minuten vorkochen. Danach erneut abgießen und beiseitestellen.

2. Auberginen vorbereiten

Die Auberginen schälen. Dabei können einige schmale Streifen der Schale stehen bleiben. Die Auberginen längs halbieren, leicht salzen und etwa 20 Minuten ruhen lassen.

Anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen und in Pflanzenöl von beiden Seiten goldbraun braten. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Getrocknete Limetten vorbereiten

Die getrockneten Limetten mit einer Gabel mehrfach einstechen und etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen. Dadurch wird ihr Geschmack etwas milder und weniger bitter.

4. Fleisch anbraten

Die Zwiebel fein würfeln und mit etwas Öl in einem großen Topf glasig braten. Kurkuma hinzufügen und kurz mitbraten.

Das gewürfelte Fleisch dazugeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Anschließend das Tomatenmark hinzufügen und etwa zwei Minuten rösten, damit sich sein Aroma entfaltet.

5. Eintopf kochen

Das heiße Wasser und die vorbereiteten getrockneten Limetten in den Topf geben. Alles zugedeckt bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen.

Danach die vorgekochten Spalterbsen hinzufügen und weitere 25–30 Minuten kochen, bis Fleisch und Spalterbsen weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.

6. Auberginen hinzufügen

Die Tomaten vierteln und zusammen mit den gebratenen Auberginen vorsichtig auf den Eintopf legen. Nicht kräftig umrühren, damit die Auberginen ihre Form behalten.

Den Safran mit zwei Esslöffeln heißem Wasser vermischen und über den Eintopf geben. Alles weitere 15–20 Minuten bei niedriger Hitze ziehen lassen.

7. Servieren

Gheymeh Bademjan in einer Schale anrichten und zusammen mit lockerem Basmatireis und etwas Safranreis servieren.

Tipp

Die Soße sollte kräftig und leicht dickflüssig sein. Falls sie zu flüssig ist, den Eintopf einige Minuten ohne Deckel weiterköcheln lassen. Die getrockneten Limetten sollten nicht zerdrückt werden, da das Gericht sonst bitter werden kann.

Passende Zutaten: Basmatireis, gelbe Spalterbsen, getrocknete Limetten, Safran, Kurkuma und persische Gewürze.