Albaloo Polo – Persischer Reis mit Sauerkirschen

Albaloo Polo – Persischer Reis mit Sauerkirschen

Albaloo Polo ist ein traditionelles persisches Reisgericht mit aromatischen Sauerkirschen und Safran. Die Kombination aus fruchtiger Säure, feiner Süße und lockerem Basmatireis macht dieses Gericht zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Albaloo Polo wird häufig mit Hähnchen oder kleinen persischen Fleischbällchen serviert.

Vorbereitungszeit: ca. 25 MinutenKochzeit: ca. 50 MinutenGesamtzeit: ca. 75 MinutenPortionen: 4 Personen

Zutaten

• 400 g Basmatireis

• 500 g entsteinte Sauerkirschen, frisch oder tiefgekühlt

• 150–200 g Zucker, je nach gewünschter Süße

• ½ TL Safranfäden

• 3 EL heißes Wasser

• 40 g Butter oder Butterschmalz

• 2 EL neutrales Pflanzenöl

• 1 TL Salz

• 2 EL gehobelte Mandeln

• 2 EL gehackte Pistazien

Optional:

• gebratenes oder geschmortes Hähnchen

• kleine persische Hackfleischbällchen

• Kartoffelscheiben oder Fladenbrot für den Tahdig

  
  

Zubereitung

1. Reis vorbereiten

Den Basmatireis mehrmals mit kaltem Wasser waschen, bis das Wasser weitgehend klar bleibt. Anschließend den Reis etwa 30 Minuten in leicht gesalzenem Wasser einweichen.

2. Sauerkirschen kochen

Die entsteinten Sauerkirschen zusammen mit dem Zucker in einen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vorsichtig umrühren, damit die Kirschen möglichst ganz bleiben.

Die Sauerkirschen anschließend aus dem entstandenen Sirup nehmen und beiseitestellen. Den Kirschsirup noch einige Minuten einkochen lassen, bis er leicht dickflüssig wird.

3. Safran vorbereiten

Die Safranfäden vorsichtig zerreiben und mit drei Esslöffeln heißem Wasser übergießen. Etwa 10 Minuten ziehen lassen, damit sich Farbe und Aroma vollständig entfalten können.

4. Reis vorkochen

In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Den eingeweichten Reis abgießen und in das kochende Wasser geben. Etwa 6–8 Minuten kochen, bis die Reiskörner außen weich, im Inneren aber noch leicht fest sind. Danach den Reis in einem Sieb abgießen.

5. Albaloo Polo schichten

Öl und etwas Butter in einem beschichteten Topf erhitzen. Für einen knusprigen Tahdig können Kartoffelscheiben oder ein Stück Fladenbrot auf den Topfboden gelegt werden.

Anschließend abwechselnd eine Schicht Reis und eine Schicht Sauerkirschen in den Topf geben. Die Kirschen möglichst nicht direkt an den Topfrand legen, da sie dort schnell anbrennen können. Den Reis locker zu einem kleinen Berg formen und mit einem Kochlöffel mehrere Löcher hineinstechen.

6. Reis dämpfen

Den Topfdeckel mit einem sauberen Küchentuch umwickeln und fest aufsetzen. Den Reis zunächst etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze und anschließend 35–40 Minuten bei niedriger Hitze dämpfen.

7. Anrichten

Einen kleinen Teil des fertigen Reises mit dem Safranwasser und etwas Kirschsirup vermischen. Den restlichen Reis vorsichtig mit den Sauerkirschen auf einer Platte anrichten.

Zum Schluss den Safranreis darüber verteilen und mit Mandeln und Pistazien garnieren. Albaloo Polo kann mit Hähnchen oder kleinen Hackfleischbällchen serviert werden.

Tipp

Verwende nicht zu viel Kirschsirup, damit der Reis locker bleibt und nicht klebrig wird. Wer Albaloo Polo weniger süß mag, kann die Zuckermenge reduzieren. Tiefgekühlte Sauerkirschen sollten vor der Zubereitung vollständig aufgetaut und gut abgetropft werden.

Passende Zutaten: Basmatireis, Safran, Pistazien, Mandeln und persische Gewürze.